開発者インタビュー

お客様が喜ぶ「米ぬか調味液」の新ビジネス

開発者に新ビジネスについての構想をお聞きしました。

当社で出来ることは?

  • 美味しい食べもの、食べてきれいになる食品、健康に繋がる食品
  • 栄養価(微量成分)の高い食品
  • 食品に栄養価(微量成分)の面より付加価値を付ける

当社開発の「米ぬか調味液」で、食する喜びを実現できないか?

「米ぬか調味液」の原料は?

「米ぬか調味液」の原料は、肌糠(米糠)である。玄米は昔から多くの微量栄養成分を含み体に良いと言われていた。

良い成分が、詰まっている。「米ってスゴイ!!」

「米ぬか調味液」の有効性は?

  • 現代人の食生活は、栄養的に偏った食事で、栄養バランスが悪くなっている。肌糠(米糠)由来の新規調味料で、栄養改善が出来るのでは。
  • 当社のみそ・しょうゆ製品に肌糠(米糠)由来の新規調味料を添加することで差別化ができる。また、新製品の開発(ドレッシング・タレ類)に繋げる。
  • 実験で、微生物(酵母)培養用の原料としても使用出来る事が判明。

だれに食べてほしい・活用法は?

  • 健康が気になる30~40代→偏食による食事バランスの改善
  • 女性が喜ぶ美容商品→サプリ・栄養補助食品・洗顔パック?
  • 食品製造業→製品に添加する栄養強化原料素材
  • 微生物の研究者→低コストマルチ栄養培地

今後の目標

  • 生活習慣病等、健康が気になる30∼40代の方が「米ぬか調味液」入りの食品を毎日の食事の中で食し、微量栄養成分の補給が可能となり、健康維持に寄与する。
  • 栄養機能食品の規格基準値と比較して、「米ぬか調味液」の分析値は、マグネシウム・鉄・ビタミンB1・ビタミンB6においては、1日当りの摂取目安量に含まれる栄養成分量の下限値を上回り(別表参照)、他成分においてもある程度含有している。栄養機能食品として販売の可能性があり、製品に添加する栄養強化原料素材(ただし、消費者庁表示の改正に注意)として、当社の新製品開発に活用する。また食品製造業へ販売する。
  • 微生物、特に酵母の培地として、培地製造メーカーに特許権使用許可の形で商談する。

別表:栄養機能食品の規格基準について

栄養成分 1日当りの摂取目安量に含まれる栄養成分 米ぬか調味液分析値100g当り
下限値 上限値
亜鉛 2.10mg 15mg 1.97mg
2.25mg 10mg 2.62mg
マグネシウム 75mg 300mg 363mg
ビタミンB1 0.30mg 25mg 0.61mg
ビタミンB2 0.33mg 12mg 0.07mg
ビタミンB6 0.30mg 10mg 1.12mg
ビタミンE 2.4mg 150mg 1.4mg
パントテン酸 1.65mg 30mg 1.52mg

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